Bürokochblog

Eigent­lich sollte es auf Wunsch ein­zel­ner Per­so­nen heute Sen­feier geben. Die habe ich schon öfter gemacht und sie kom­men offen­bar auch gut an. Also, auf zum örtli­chen NP-Markt. Auf dem Weg zum Eier­re­gal komme ich doch am Fleisch vor­bei und sehe, wie gerade zwei abge­packte Schwei­ne­fi­lets mit dem Ver­falls­da­tum des heu­ti­gen Tages mit­tels rotem Eti­kett stark redu­ziert wer­den. Mmhh, grü­bel, die Teile unter die Lupe genom­men und für gut befun­den. Also, Kon­zept Sen­fei gekippt und neu orientiert.

Ich habe mich dann für fol­gende Zuta­ten entschieden:

(für 4 Leute)

• 1x Schwei­ne­fi­let
• 300g Toma­ten
• 1 Becher Schlagsahne
• 1 Becher saure Sahne
• 1 Beu­tel Rei­be­käse (Eda­mer, Gouda o.ä., Menge nach Vorliebe)
• 2 Zwie­beln
• Schluck Weiß­wein
• gehack­ten Schnittlauch
• Salz
• Pfef­fer
• Gerie­bene Muskatnuss
• Oli­venöl
• 500g Spätzle

Ok ok, nichts für Leute die Diät hal­ten müs­sen, aber man kann sich ja in der zu ver­zeh­ren­den Menge etwas zurück­neh­men . Zuerst habe ich das Filet in Schei­ben geschnit­ten, mit Salz und Pfef­fer von bei­den Sei­ten gut gewürzt und anschlie­ßend scharf in der Pfanne ange­bra­ten. Beim Anbra­ten sollte man dar­auf ach­ten, dass man nicht zuviel Fleisch in die Pfanne gibt, da sonst häu­fig die Hitze nicht genügt, Was­ser aus dem Fleisch aus­tritt und die­ses dann im eige­nen Saft eher kocht als brät. Der Saft gehört ins Fleisch, also weni­ger in die Pfanne geben und lie­ber in meh­re­ren Etap­pen bra­ten. Par­al­lel die Zwie­beln klein schnei­den. Die Toma­ten vier­teln und das wäs­se­rige Innere mit einem klei­nen Löf­fel her­aus­ho­len und in einem Gefäß sam­meln. Dies hilft, die Flüs­sig­keits­menge bes­ser zu kon­trol­lie­ren. Nach dem die letz­ten Fleisch­stü­cke die Pfanne ver­las­sen haben, die Zwie­beln in der Pfanne kräf­tig anbra­ten. Mit einem Schluck tro­cke­nem Weiß­wein ablö­schen. Die Schlag­sahne sowie das gesam­melte Toma­ten­in­nere hin­zu­ge­ben und das Ganze etwas ein­ko­chen las­sen. Mit Salz Pfef­fer und Mus­kat wür­zen. Anschlie­ßend das Fleisch und die Toma­ten in eine Auf­lauf­form schich­ten und mit gehack­tem Schnitt­lauch bestreuen. Die saure Sahne in die Pfanne geben, durch­rüh­ren und alles in die Auf­lauf­form über die geschich­te­ten Dinge darin geben. Mit Käse bestreuen und ab in den Back­ofen. Im Back­ofen ver­bleibt die Auf­lauf­form bis der Käse gold­braun ist. Zwi­schen­zeit­lich das Spätz­le­was­ser auf­set­zen und gut sal­zen. Die Spätzle kochen und abgie­ßen. Wenn zum sel­ben Zeit­punkt der Käse gold­braun ist, stimmt das Timing. Anschlie­ßend alles anrich­ten, abschlie­ßend noch mal etwas gehack­ten Schnitt­lauch dar­über geben und schme­cken las­sen! Dazu passt übri­gens ein fri­scher Salat her­vor­ra­gend und die Sache erscheint dann auch gar nicht mehr so gehaltvoll.