Bürokochblog

Eier­pfann­ku­chen mit Champignons

Etwas unter Zug­zwang gesetzt durch einige am nächs­ten Rezept inter­es­sierte Fol­lo­wer unse­res Twit­ter­ac­counts und dar­über hin­aus mit kei­ner­lei Ideen aus­ge­stat­tet, musste ich mir heute spon­tan mal etwas aus­den­ken. Das hat auch funk­tio­niert: Wür­zige Eier­pfann­ku­chen mit Champigonfüllung.

Vorab: Ja, es war lecker! Da wir heute auch nur zu zweit im Büro sind, kann man auch etwas mehr Anricht-Alarm machen, dachte ich mir so.

Also auf zum NP und fol­gende Zuta­ten besorgt:

• 250g Cham­pi­gnons
• 1 Becher Creme fraiche
• 5 Eier
• Lauch­zwie­beln
• Schin­ken­wür­fel
• Schnitt­lauch

Aus dem Bestand kamen hinzu

• 200g Mehl
• 200ml Milch
• Schluck Weiß­wein (darf in kei­nem Büro­kühl­schrank fehlen)
• Zucker
• Salz
• Pfef­fer

Zuerst der Pfann­ku­chenteig. 200ml Milch, 5 Eier (ori­gi­nal wären es nur 4) sowie 200g Mehl in einem pas­sen­den Gefäß gut durch­quir­len. Dann etwas (!) Zucker, Pfef­fer, Salz sowie gehack­ten Schnitt­lauch dazu. Die Pfanne gut erhit­zen. Wenn man eine gute beschich­tete Pfanne hat, kann man eigent­lich fast ohne Fett bra­ten. Ich hab trotz­dem etwas Oli­venöl hin­ein­ge­ge­ben. Nach­dem der erste Pfann­ku­chen in der Pfanne briet (brut, bra­tete?), habe ich die Cham­pi­gnons geputzt und gevier­telt sowie die Lauch­zwie­beln in kleine Ringe geschnit­ten. Zwi­schen­durch immer wie der Pfann­ku­chen wen­den (natür­lich in die Luft wer­fen dabei), fer­tige auf einem Tel­ler sta­peln und neue anset­zen. Dann die Lauch­zwie­beln in Oli­venöl und But­ter anschwit­zen und die Cham­pi­gnons dazu­ge­ben. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Nach 2 – 3 Minu­ten den Schin­ken dazu, etwas mit Mehl bestäu­ben und das ganze mit einem Schluck Weiß­wein ablö­schen. Wie­der 2 Minu­ten köcheln las­sen und dann einen Becher Creme frai­che dazu­ge­ben. Alles gut durch­rüh­ren und dann kann die Pfanne vom Herd. Nun die Fül­lung auf einem Pfann­ku­chen läng­lich ver­tei­len und ein­rol­len. Anschlie­ßend ser­vie­ren und schme­cken lassen!

So, und jetzt noch schnell abwa­schen