Bürokochblog

Spa­ghetti alla Puttanesca

Heute ist der letzte Tag unse­res Past­as­pe­cials. Been­det wird diese leckere Woche mit den klas­sisch sizi­lia­ni­schen „Spa­ghetti alla Put­ta­ne­sca“, frei über­setzt „Spa­ghetti nach Art der Huren“. Eigent­lich feh­len auch noch “dacooka“s “spa­ghetti al olio e pepe­ron­cino” von ges­tern hier im Büro­koch­blog, die wer­den von ihm aber noch nachgereicht!

Angeb­lich sol­len frü­her in Ita­lien die Huren die­ses schnelle und ein­fa­che Gericht zwi­schen den Frei­er­be­su­chen gekocht haben. Huren­häu­ser waren wohl geschlos­sene Häu­ser, die nur ein­mal wöchent­lich ver­las­sen wer­den durf­ten. So musste man sich der im Haus befind­li­chen Zuta­ten bedie­nen. (Quelle Wiki­pe­dia).

In unse­rem NP-Markt um die Ecke bekommt man nicht alle Zuta­ten für die­ses Gericht. Im spe­zi­el­len hapert es an Sar­del­len­fi­lets und ver­nünf­ti­gen schwar­zen Oli­ven. Diese beka­men wir heute von unse­rem Mit­tags­gast (Hallo Frau Ö! ) aus einem ande­ren Super­markt ange­lie­fert. Aber der Reihe nach:

Wir brauch­ten für 5 hung­rige Per­so­nen

• 1kg Spa­ghetti (idea­ler­weise vom Nudel­ma­cher Hierl, die waren aber alle…)
• 2 kleine Glä­ser (oder ein etwas grö­ße­res Glas) Sar­del­len­fi­lets, idea­ler­weise in Öl, in Salz ging aber auch (Vor­sicht mit dem Salz im Glas, kann schnell zuviel am Essen werden!)
• 1 Glas Kapern
• 1 Glas ent­steinte schwarze Oliven
• 2 Dosen ita­lie­ni­sche Tomaten
• 1 Zwie­bel
• 3 mitt­lere Knoblauchzehen
• Salz
• Zucker
• Tabasco
• Schluck Weiß­wein
• Ita­lie­ni­sche Kräuter
• Oli­venöl

Die Zwie­bel in kleine Wür­fel schnei­den, den Knob­lauch ebenso. Bei­des in einem Topf mit Oli­venöl anschwit­zen. Die Sar­del­len­fi­lets hin­zu­ge­ben, bis diese sich auf­ge­löst haben. Nun die zwi­schen­zeit­lich leicht zer­klei­ner­ten Oli­ven hin­zu­ge­ben, durch­rüh­ren und mit einem Schluck Weiß­wein ablö­schen. Nun den Saft der Dosen­to­ma­ten hin­zu­ge­ben, die Toma­ten selbst grob zer­klei­nern und eben­falls in den Topf damit. Das ganze darf jetzt eine Weile vor sich hin köcheln. Zwi­schen­zeit­lich noch die Kapern mit ein wenig Saft aus dem Glas hin­zu­ge­ben. Immer mal wie­der umrüh­ren. Dabei auch gleich abschme­cken mit Salz, Zucker und etwas Tabasco. Man kann statt des Tabas­cos auch klein gehackte fri­sche Pepe­ron­ci­nis ver­wen­den. Die Soße sollte ruhig 30 – 45 Minu­ten ohne Deckel ein­ko­chen. Zwi­schen­zeit­lich das Nudel­was­ser mit Salz auf­set­zen und wenn es kocht, die Spa­ghetti hin­ein­ge­ben. Kurz bevor die Spa­ghetti al dente sind, die Soße vom Herd neh­men und die Kräu­ter ganz nach Gusto hin­zu­ge­ben. Gibt man sie zu früh in den Topf, wer­den sie schwarz, sieht nicht gut aus.

Nudeln abgie­ßen und alles ser­vie­ren. Man kann wahl­weise Pasta und Soße klas­sisch getrennt ser­vie­ren oder bei­des vor­her vermengen.

Ja, denn mal viel Spaß beim Nachkochen!