Bürokochblog

Hühn­chen a la Saltimbocca

Irgend­wie fiel mir vor ein paar Tagen ein, ich könnte mal “was mit Sal­bei” kochen. Eigent­lich eine gute Idee aber auf Grund der iso­lier­ten Ein­kaufs­lage unse­res Büros gestal­tete sich das Ganze doch schwie­ri­ger als erwar­tet. Daß ich nicht so ein­fach fri­schen Sal­bei bekom­men würde war mir fast schon klar aber daß unser Dis­coun­ter um die Ecke nicht ein­mal fri­sches Huhn im Ange­bot hatte, über­raschte mich dann doch. Nach einer klei­nen Rund­reise durch drei Super­märkte hatte ich dann aber doch irgend­wann alles zusam­men. Also merke: Wer die­ses Gericht kochen will, kaufe am Abend vor­her in einem ver­nünf­ti­gen Laden ein.

Zua­ten:

• 3 – 4 Hüh­ner­brüste
• 6 – 8 Schei­ben Schin­ken (vor­zugs­weise Serrano)
• einige Sal­beiblät­ter
• zwei Becher Schlagsahne
• eine Packung Spätzle
• eine Büchse Erbsen
• etwas But­ter
• Salz
• wei­ßer Pfeffer
• Zahn­sto­cher
• Öl zum Braten

Zunächst schnei­det man die Hüh­ner­brüste längs in zwei Teile. Dann mit etwas Salz und wei­ßem Pfef­fer bestreuen und eine Scheibe Schin­ken sowie zwei Sal­beiblät­ter dar­auf­le­gen. Ser­rano Schin­ken schmeckt dabei bes­ser als “nor­ma­ler”, da er weni­ger sal­zig aber dafür umso aro­ma­ti­scher ist. Getrock­ne­ten Sal­bei kann man auch neh­men, der ist aber oft recht bit­ter und hat zumeist Stück­chen vom Stän­gel dabei, die nicht wirk­lich weich kochen und sich dem­ent­spre­chend im Mund unschön anfühlen.

Das Ganze nun zusam­men­rol­len und mit einem Zahn­sto­cher fixie­ren. Die fer­ti­gen Röll­chen in einer Pfanne anbra­ten und anschlie­ßend mit der Sahne ablö­schen. Mit Salz, Pfef­fer und noch ein paar wei­te­ren, klein­ge­schnit­te­nen Sal­beiblät­tern wür­zen und etwas ein­ko­chen las­sen. In der Zwi­schen­zeit die Spätzle kochen, die Erb­sen auf­wär­men und mit etwas But­ter ver­fei­nern (Erb­sen bie­ten sich in einer klei­nen Büro­kü­che an, da man sie nur warm machen muß und des­halb keine begehrte Koch­platte blockieren).