Bürokochblog

medi­te­ra­ner Fleischtopf

So, nach den Spi­nat­knö­deln heute gleich das nächste Rezept: medi­ter­ra­ner Rindfleischtopf.

Die­ses Rezept ist gut fürs Büro geeig­net, wenn man pünkt­lich damit beginnt. Im Prin­zip ist die­ses Rezept eine stär­kere Abwand­lung des klas­si­schen Pot-au-feu (fran­zö­sisch „Topf auf dem Feuer“). Viele Fleisch­ge­richte eig­nen sich gut für das Büro, weil sie wenig auf­wän­dig sind, obwohl sie nach mehr Arbeit aus­se­hen. So auch hier. Aber zuerst war ich einkaufen:

Für 3 Leute hatte ich fol­gende Zuta­ten im Wagen

• 600g Rin­der­gu­lasch
• 2 Zwie­beln
• Etwas Wur­zel­ge­müse (z.B. Möh­ren; Lauch, Sellerie)
• 1 Paprika
• 1 große Tomate
• Knob­lauch
• Ros­ma­rin
• 1 Fl. Kräf­ti­gen, tro­cke­nen Rotwein
• Lobeer­blät­ter
• Getr. Wachol­der­bee­ren
• Salz
• Pfef­fer
• Oli­venöl
• Kar­tof­feln

Beim Fleisch hatte ich mich für (in für Gulasch eigent­lich zu) grob geschnit­te­nes Rind­fleisch ent­schie­den. Man kann aber auch andere ein­fa­che Stü­cke vom Rind neh­men. Ich hab gleich mor­gens mit der Zube­rei­tung ange­fan­gen, denn der Topf braucht etwas Zeit auf dem Herd, dafür hat man spä­ter weni­ger zu tun und kann län­ger arbei­ten. Das Fleisch im Topf in Oli­venöl kräf­tig anbra­ten. Dann das in nicht zu klein geschnit­tene Wur­zel­ge­müse und die eben­sol­chen Zwie­beln samt Knob­lauch hin­zu­ge­ben. Alles gut bra­ten las­sen und dann mit einer 1/3 Fla­sche Rot­wein löschen. Einen oder zwei (je nach Größe und Gusto) Zweige Ros­ma­rin, zwei Lor­beer­blät­ter, ein paar Wachol­der­bee­ren sowie Salz und Pfef­fer hin­zu­ge­ben. Dann las­sen wir den Topf für die nächs­ten 2 Stun­den auf kleins­ter Flamme zuge­deckt leicht köcheln. Nach den zwei Stun­den geben wir die klein­ge­schnit­tene Paprika, die eben­sol­che Tomate sowie die Oli­ven hinzu und las­sen den Topf nun ohne Deckel eine wei­tere Stunde köcheln. Hat sich der Sud im Topf bereits zu weit redu­ziert, fül­len wir noch einen Schluck Was­ser nach, damit die Zuta­ten nicht auf dem Tro­cke­nen liegen.

Zwi­schen­zeit­lich set­zen wir gut geputzte Kar­tof­feln mit Schale in einem Topf auf und hacken noch etwas Ros­ma­rin und Knob­lauch fein. Sind die Kar­tof­feln gar, vier­teln wir sie samt Schale und schwen­ken sie in einer Pfanne in Oli­venöl, und geben Salz, Ros­ma­rin und Knob­lauch hinzu. Den Fleischtopf noch mal kos­ten, das Fleisch sollte fast zer­fal­len, ggf. etwas mit Salz nach­wür­zen. Dann alles servieren.

Dazu gibt’s den Rest vom Rot­wein. Bei der Gele­gen­heit sollte man auf den Wochen­tag, die noch aus­ste­hen­den Arbei­ten sowie damit im Zusam­men­hang auf die Trink­fes­tig­keit der ande­ren Teil­neh­mer ach­ten. Zur Sicher­heit kleine Glä­ser neh­men.   Guten Appetit!