Bürokochblog

Leber mit Kartoffelbrei

Schon oft haben wir im Büro dar­über gespro­chen – über das recht sim­ple, aber doch schmack­hafte Gericht Leber mit ange­bra­te­nen Zwie­beln und Kar­tof­fel­brei. Wir waren uns nur nicht sicher, ob die heut­zu­tage zu kau­fende Leber blu­tig genug ist, ja genau, blu­tig genug! Ansons­ten wird sie ein­fach zu tro­cken – und wer mag schon gern Schuh­soh­len mit ange­bra­te­nen Zwie­beln? Vie­len Leu­ten scheint die blu­tige Ästhe­tik nicht zu schme­cken, wes­we­gen die Leber wohl vor dem Ver­kauf stark aus­ge­wa­schen wird.

Heute habe ich es end­lich gewagt und an der Fleisch­theke Rin­der­le­ber gekauft – rein optisch war jeden­falls aus­rei­chend Blut vor­han­den Die Leber wurde beim bra­ten auch nicht zu fest, Glück gehabt. Nur am Kar­tof­fel­brei war wie­der zu wenig Salz, wie mir vor­wurfs­voll mit­ge­teilt wurde. Der Kom­men­tar von Herrn Buff, nach dem ich meinte, ich habe viel Salz ver­wen­det: “Viel ist nicht ent­schei­dend, son­dern aus­rei­chend!” Nun denn…

Zuta­ten

• Kar­tof­feln
• Zwie­beln (ca. 500g)
• Rin­der­le­ber (ca. 600 g für 3 Personen)
• But­ter
• Milch
• Salz
• Pfef­fer

Zube­rei­tung

Kar­tof­feln schä­len und kochen. Zwie­beln schä­len, schnei­den (in grobe Stü­cke) und begin­nen, diese anzu­bra­ten. Dies mög­lichst mit But­ter, weil es den Zwie­bel­ge­schmack hier ange­nehm unter­stützt. Die Leber waschen und in Mehl wen­den. Wenn die Kar­tof­feln fer­tig sind, Milch und But­ter hin­zu­ge­ben und stamp­fen – je nach Geschmack und Wunsch glatt rüh­ren oder fes­ter las­sen. Die Leber anbra­ten und nach dem ers­ten Wen­den sal­zen und pfef­fern. Ser­vie­ren und schme­cken las­sen! Dazu gab es einen Salat und die Erkennt­nis, dass ein hal­bes Kilo Zwie­beln ange­düns­tet nicht zu viel ist für drei Personen.