Bürokochblog

Steckrüben-Knacker

Der moderne Großstadt-Kosmopolit kocht heute kli­ma­be­wusst. Ich erfülle nicht alle Auf­nah­me­kri­te­rien die­ser Kaste, denn ich besitze weder Fahr­rad­helm und Nanga-Parbat taug­li­che 1000€- Jacke, noch einen Smart, oder ähnlich alber­nes Gefährt, wel­ches ich mor­gens auf dem Weg zu dem in unse­rem Dorf nicht vor­han­de­nen Bio-Fair-Trade-Bäcker nut­zen könnte. Doch davon lass ich mich nicht ins Bocks­horn jagen, wir kochen ein sai­so­na­les Gericht mit regio­na­len Zuta­ten, kur­zen Trans­port­we­gen usw.. Gar­nicht kos­mo­po­li­tisch, typisch (alt)deutsch, den­noch (wie­der) modern.

Der Win­ter hat uns hart im Griff, heute mor­gen hier –16°, daher ein Win­ter­ge­richt. Die Nach­kriegs­ge­ne­ra­tion kann sie nicht mehr sehen, und viele Ossis auch nicht: Die Steck­rübe, auch Kohl­rübe genannt. Den­noch erfährt sie mei­nem Erach­ten nach momen­tan eine berech­tigte Renais­sance in der Küche.

Wir brau­chen: (Reicht für 4)

• 1 Steck­rübe
• Kar­tof­feln, Menge = Gewicht der Rübe
• Gemü­se­brühe (instant geht, bio-instant noch besser)
• 1 – 2 Becher Sahne
• 100g But­ter
• Meer­ret­tich im Glas
• Senf
• Zwie­beln
• Salz
• Knack­würst­chen

Die Rübe mit einem Mes­ser schä­len und von hol­zi­gen Stel­len befreien, und dann in klei­nere Stü­cke schnei­den. Mit den Kar­tof­feln ebenso ver­fah­ren. Bei­des zusam­men in einen Topf geben, Salz und Brühe dazu. Die genaue Brü­he­menge kann ich nicht sagen, jedoch gerade so wenig, dass nichts anbrennt und auch wirk­lich kocht, nicht brät. Ich schätze mal 300 – 400ml (bei 2 Bechern Sahne weni­ger!), ohne Gewähr.

Zusätz­lich fer­ti­gen wir Röst­zwie­beln an: Zwie­bel schä­len, in dünne Ringe schnei­den, mit Mehl bestäu­ben, sal­zen und in But­ter schön braun braten.

Nach 15 Minu­ten zuge­deck­tem Köcheln von Rübe und Kar­tof­feln die Sahne hin­zu­ge­ben und wei­ter­ko­chen las­sen, bis die Stü­cken weich sind und sich stamp­fen las­sen. Die Kar­tof­feln haben zu die­sem Zeit­punkt häu­fig bereits auf­ge­ge­ben und sich ver­flüs­sigt. Nun die But­ter, einen EL Meer­ret­tich und Senf dazu­ge­ben und das ganze mit einem geeig­ne­ten Küchen­ge­rät stamp­fen (die Flüs­sig­keit vor­her nicht abgie­ßen!). Dabei sollte man es nicht pürie­ren, es dür­fen Stü­cken drin­blei­ben, es heißt ja „Stampf“ und nicht „Pampe“. Noch mal mit Salz abschmecken.

Die Kna­cker sollte man bevor man stampft schon in hei­ßem Was­ser auf Betriebs­tem­pe­ra­tur bringen.

Anschlie­ßend alles ser­vie­ren und über­ra­schen las­sen, denn es han­delt sich um ein äußerst schmack­haf­tes Gericht, wie ich finde.

Die Kna­cker kann man übri­gens durch aller­lei Pro­dukte erset­zen. Am Wochen­ende haben wir die­ses Gericht zu hause mit frisch selbst geräu­cher­ten Fischen (Hering und Makrele) geges­sen, sehr lecker. Auch Met­ten­den, heiß nach­ge­räu­chert hat­ten wir schon. Fazit: Aus­pro­bie­ren, da geht noch mehr!