Bürokochblog

Tote Oma

Ja, es hört sich etwas gemein an und sieht auch nicht nach Haute Cui­sine aus. Aber die­ses Gericht — auch als “Lose Wurst” (eine feine Blut­wurst) bekannt — hat zumin­dest in die­ser Region fast jeder über 25 in sei­ner Kind­heit häu­fig geges­sen aber jetzt “seit Ewig­kei­ten” nicht mehr. Und tat­säch­lich haben sich meine Büro­kol­le­gen sehr dar­über gefreut. Außer­dem paßt es gut in unsere durch den Steck­rü­ben­stampf neu ins Leben geru­fene Kate­go­rie der uri­gen Küche.

Wie ich mir sagen las­sen mußte, ist Lose Wurst heut­zu­tage schwer zu bekom­men aber zumin­dest in der Haupt­stadt des Lan­des der Früh­auf­ste­her (wahr­schein­lich hal­ten dies nur über 60jährige Lan­des­po­li­ti­ker für etwas bemer­kens­wert Gutes) ist diese eigent­lich noch gut zu erwer­ben. Aller­dings sollte man es nicht nur als kli­ma­be­wuß­ter, moder­ner Großstadt-Kosmopolit ver­su­chen, die Grund­zu­tat im Bio­la­den zu erwer­ben, da diese ansons­ten oft mit viel Sago oder irgend­wel­chen ande­ren Füll­stof­fen gestreckt wird.

Zu guter Letzt: Wenn man dar­auf ver­zich­tet, so wie ich sein ein­fa­ches Sau­er­kraut mit ein paar Gewür­zen und etwas Kas­se­ler selbst zu ver­fei­nern und statt­des­sen ein Glas Fer­tig­sau­er­kraut kauft, benö­tigt man für die Zube­rei­tung nur soviel Zeit, wie das Schä­len und Kochen der Kar­tof­feln in Anspruch nimmt.

Zuta­ten:

• 750g Lose Wurst
• 1 Glas Sauerkraut
• (Küm­mel, Wachol­der­bee­ren, Piment, Lor­beer­blät­ter, Kasseler)
• jede Menge Kartoffeln
• 1 Zwie­bel
• Salz und Pfeffer
• saure Gur­ken

Zur Zube­rei­tung gibt es eigent­lich nicht viel zu sagen, außer daß man die Kar­tof­feln schält und kocht sowie das Sau­er­kraut erwärmt bzw. das ein­fa­che Sau­er­kraut mit einem klei­nen kno­chi­gen Stück Kas­se­ler, etwas Küm­mel, ein paar Piment­kör­nern und Wachol­der­bee­ren sowie 2 – 3 Lor­beer­blät­tern für eine halbe Stunde köcheln läßt. Wenn die Kar­tof­feln kochen, muß man  ledig­lich die klein­ge­schnit­tene Zwie­bel anbra­ten. Dann die Pelle von der Losen Wurst ent­fer­nen, diese in grobe Stü­cke schnei­den und zu den Zwie­beln geben. Sehr schnell wird die Wurst dann eine brei­ige Kon­sis­tenz anneh­men (even­tu­ell etwas nach­wür­zen bzw. Was­ser hin­zu­ge­ben) und das war’s auch schon. Beim Anrich­ten kann man schließ­lich noch ein oder zwei saure Gur­ken über die Lose Wurst legen (ich finde ja man kann das auch las­sen aber es gehört eigent­lich dazu). Lecker!