Zwiebel-Reis-Suppe mit Ei-Zitronen-Sauce

1 mittelgroße Zwiebel
etwas Olivenöl
1 Suppenwürfel (vorzugsweise Rinder- oder Hühnerbrühe ohne Geschmacksverstärker)
2 Handvoll Reis

1 Ei
1/2 Zitrone (Saft)

Zwiebel halbieren, schälen, längs in feine Spalten schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen (nicht zu heiß), Zwiebeln darin unter Rühren andünsten, mit ca. 1/2 Liter heißem, am besten kochendem Wasser aufgießen, Suppenwürfel zerbröselt beigeben, umrühren, aufkochen lassen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebelspalten halb weich sind (ca. 5-10 Minuten).
Reis dazugeben, nochmal aufkochen, bei Bedarf heißes Wasser auffüllen, weitere 10-20 Minuten köcheln lassen (je nach Reissorte und gewünschtem Weichheitsgrad).

Inzwischen das Ei gut verschlagen (Schneebesen, Quirl, zur Not tut’s auch eine Gabel) und mit dem Zitronensaft vermischen. Wenn der Reis gar ist, vorsichtig etwas Brühe in die Ei-Zitronen-Mischung rühren, dann die Mischung in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe einrühren, so dass das Eiweiß nicht gerinnt und die Suppe am Ende eine cremige Konsistenz hat. Danach ohne Hitze noch wenigstens einige Minuten durchziehen und abkühlen lassen, dabei evtl. einige Male umrühren.

Schmeckt warm, lauwarm oder kalt, am nächsten Tag sogar noch besser.

Beilagen-Vorschlag: frisches, knuspriges Weißbrot.

Fleisch passt da natürlich auch gut rein, z.B. kann man Hähnchenfilet oder kleine Fleischklößchen mitgaren. Die Zwiebel ersetzt hier sozusagen das Fleisch.
Ist im Kern ein klassisches griechisches Grundrezept.

vorneweg möchte ich anmerken das ich beeindruckt bin, welch Mühe ihr euch hier gebt (besonders so zur Mittagszeit)…

Mir fallen da eben 2 “Kleinigkeiten” ein…., die einfacher und banaler kaum sein könnten und euch dahingehend für die nächsten 100 Rezepte inspirieren könnten .

zum einen:

getrüffeltes Steinpilzrührei mit Brioche

Kochdauer : 3 min
Man brauch: Ei, Sahne, Trüffelöl, Olivenöl, gutes Meersalz, Brioche …
Steinpilze möglichst grob belassen und mit gut und gutem Meersalz und Oliven/trüffelöl anbraten…., kurz danach von der Flamme nehmen und 2 Scheiben Brioche in Toaster geben….,Ei dazu + Sahne (nicht die mit reduzierten Fettgehalt) und mit Olivenöl/salz abschmecken….. und nun halt solange rumspielen bis das Rührei einfach mal perfekt ist….., ich bin der Meinung das sowas Simples wie “Rührei” durchaus ein bleibendes Erlebniss darstellen kann…., und alles andere als einfach ist, zumindest wenn man sich der Perfektion annähern möchte .

Wer noch bissel rumspielen spielen möchte , macht noch nen kleinen Salat dazu ( ich empfehle Frisee + zusammen mit allen Kräutern die man finden kann +bissel Honig und Essig)das ist wohl eine nette Brücke zwischen Trüffel+Steinpilz und den traditionell leicht gesüssten Brioche…

die andere Sache die mir (gerade doch bei den Temperaturen) durch den Kopf geht ist ein:

geeisstes Tomatensüppchen

Dauer: 2min (je nachdem wie stark der Mixer ist)
man braucht: Tomaten (überreife-deutsche) ,Sekt, Basilikum, Minze,Liebstöckel,Zitronenthymian, Meersalz, guten schwarzen Pfeffer, Zucker/Honig…. Eiswürfel…

Das alles (bis auf die Eiswürfel) zusammen in nen Mixer, den Sekt dosiert man halt entsprechend der gewünschten “Leistungstärke” nach der Pause…
Kurz vor Verzehr noch gutgehend Eiswürfel rein und nochmal durch den Mixer jagen und fertig…

Ich mag es nicht bestimmte bzw “typische” Rezeptmengen vorzuschreiben, einerseids da Geschmack nunmal subjektiv ist und auch bleibt und desweiteren wir ja ohnehin alle mal gute Köche werden wollen und dahingehend natürlich alles gut abschmecken. Wichtig ist nur, das man die “Idee” hinter dem Rezept erkennt, in diesen Fall ist das einfach die Kombination aus Tomate -Sekt-gecrashten Eis- und vor allen Minze….., das harmoniert (gut abgeschmeckt) super miteinander…, damit sollte man also nicht zu sparsam sein (!) das weitere Kräuter-cross-over(Basilikum/Liebstöckel/Thymian)…, gibt einen interessanten, fast schon spannenden Hintergrund….,

/bis dahin….
und macht weiter so !

ich war im Urlaub, daher kommt das Rezept für das Graupenrisotto hier mit etwas Verspätung:

Graupenrisotto

Für drei Portionen

1 Schalotte fein geschnitten
1 Knoblauchzehe fein geschnitten
200 g Graupen
100 cl Weißwein
750 cl Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
200 cl Sahne
50 g Parmesankäse, frisch gerieben
1/2 Bund Blattpetersilie fein geschnitten
etwas Olivenöl Butter
etwas Salz Pfeffer

In einem Topf Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin anbraten. Die Graupen zugeben und kurz mit anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und wenn dieser eingekocht ist mit der Brühe aufgießen. Wenn die Graupen fast weich sind die Sahne zugeben. Die Flüssigkeit sollte vollständig von den Graupen aufgenommen werden, dann mit dem gehobelten Parmesan, etwas Butter und den Kräutern fertig stellen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt hervorragend gebratener Lachs und grüner Spargel. Für die Mittagspause und die kleine Büroküche tut es aber auch der Fisch alleine.

Ihr werdet sehen, dass Graupen um einiges besser sind als ihr Ruf.
Und wenn ihr nach dem Risotto noch Lust auf Graupen habt, ich hätte auch noch einen leckeren Tomaten-Graupen-Salat für den Sommer im Angebot.

Guten Appetit und liebe Grüße

Mimi

1) Penne oder Spaghetti mit Käsesauce: Für die Sauce verschiedene gut schmelzende Käsesorten, z.B. Schmelzkäse und Blauschimmelkäse in der Pfanne mit Butter oder Margarine schmelzen lassen, in Salzlake eingelegte grüne Pfefferkörner dazu, mit Wasser, Milch oder Sahne verdünnen und am Schluss jede Menge frisch geriebenen Parmesan oder Pecorino dazu. War bei mir eine Sache von 15 Minuten, allerdings für 1 Portion. Für 4 dauert es vermutlich etwas länger.

2) Fisch-Kartoffel-Lauch-Suppe: Viereckige Tiefkühl-Fische, z.B. Seelachs oder Polardorsch; fest kochende Kartoffeln; küchenfertig verpackter Lauch; Knoblauch, falls gewünscht; Cherrytomaten; Olivenöl;
Gewürze: Salz, Peperoncino aus der Mühle, weißen Pfeffer aus der Mühle, frischer Ingwer in Scheiben, Lorbeerblatt, ein paar Schnipsel Zitronenschale, Zitronensaft, Hühnerbrühe aus Würfeln (bio).

Als erstes den Fisch auspacken und mit Zitronensaft beträufeln. Der kann antauen, während man das Gemüse schält und schnippelt – Kartoffel in Würfeln, Lauch in Scheiben/Ringe, Knoblauch wie man’s mag. Die Tomaten kommen später.
1/3 des Lauchs (ersatzweise Zwiebeln oder Schalotten) in Olivenöl andünsten, bis er leicht Farbe nimmt, evtl. Knoblauch rein und kurz durchrühren, heißes Wasser dazu (ich nehm den Wasserkocher), dann die Kartoffeln dazu, Gewürze rein, Deckel drauf, bei mittlerer Hitze garen, bis die Kartoffelwürfel bissfest sind.
Inzwischen ist der Fisch soweit aufgetaut, dass man ihn würfeln kann. Der kommt nun auch dazu, der restliche Lauch auch. Aufkochen, bei kleiner Hitze gar ziehen lassen, erst ganz zum Schluss die geviertelten Cherry-Tomaten reinschmeißen und nur mehr heiß werden lassen.
Bisschen kniffelig mit dem Garpunkt der Fischwürfel, sonst einfach. Mit dem Lorbeer muss man vorsichtig sein, evtl. das Lorbeerblatt frühzeitig rausnehmen, bevor es geschmacklich zu dominierend wird – vor allem wenn in der Instnt-Brühe auch Lorbeer drin ist. Zitronenschale und Ingwer darf für meinen Geschmack ruhig kräftig was dazu, ich hatte was übrig und am nächsten Tag schmeckte das (kalt verzehrt, da das Gericht kein Aufwärmen verträgt) ganz intensiv danach.