Bürokochblog

Mies­mu­scheln in Tomatensud

Manch­mal stellt sich die Frage, wie bestech­lich man eigent­lich ist. Wir haben dar­über nach­ge­dacht und sind zu dem Schluss gekom­men, dass wir für ein gutes Pro­dukt gern eine Emp­feh­lung aus­spre­chen. Das schließt aus, dass wir Schrott emp­feh­len, nur weil wir die­sen kos­ten­frei zur Ver­fü­gung gestellt bekom­men haben und kann durch­aus als War­nung ver­stan­den wer­den. Also keine Beste­chung, son­dern so was wie eine Stif­tung Bürokochblogtest.

Aktu­ell getes­tet haben wir die neuen Bio-Miesmuscheln von Deut­sche See. Ich will jetzt hier auf kei­nen Fall den gan­zen Pres­se­text abbil­den, son­dern nur ein Essay: Die Bio-Miesmuscheln stam­men aus Aqua­kul­tur in nor­we­gi­schen Fjor­den (tief, kalt, frisch, rau, sal­zig, ich liebe Nor­we­gen), hän­gen an bis zu 7 Meter lan­gen Sei­len im freien Was­ser und wer­den von Hand geern­tet. Soweit so gut, in der Theo­rie ein Pro­dukt der Kate­go­rie „Haben wol­len!“.

Dann dampfte ein Deutsche-See–LKW hier durch den Mag­de­bur­ger Wis­sen­schafts­ha­fen um die Muscheln ohne Unter­bre­chung der Kühl­kette bei uns abzu­lie­fern. Zum Glück haben wir einen Zweit­kühl­schrank, denn es kamen 8kg der lecke­ren Mee­res­be­woh­ner hier an. Ich mag Mee­res­früchte im All­ge­mei­nen und habe schon häu­fig Muscheln zube­rei­tet. Daher fiel das Los des Zube­rei­ters wohl auf mich. Ok, klas­sisch in Weißwein-Tomatensud heißt da meine erste Wahl.

Für 6 Leute und 4kg von den Muscheln habe ich fol­gende Zuta­ten verwendet:

• 2 Fla­schen tro­cke­nen Weiß­wein (wir hat­ten Pinot Grigio)
• 3 – 4 große Dosen geschälte Tomaten
• 3 grö­ßere Zwiebeln
• 3 grö­ßere Möhren
• 1 Kräu­ter­topf Basilikum
• Oli­venöl
• Salz
• Pfef­fer
• Zitro­nen­saft
• Tabasco, Piri-Piri oder gemah­lene Chili

Zuerst die Muscheln mit kal­tem Was­ser gut abwa­schen und von mög­li­chen natür­li­chen Ver­un­rei­ni­gun­gen auf der Aus­sen­seite mit einer Bürste befreien. Den in machen Fäl­len her­aus­hän­gen­den „Bart“, mit dem sich die Muschel an ihrem Lebens­raum fest­hält, her­aus­zie­hen oder abschnei­den. Alle offe­nen Muscheln, die sich nicht durch drauf­klop­fen schlie­ßen, umge­hend weg­wer­fen, denn diese sind tot und nicht mehr genieß­bar. In unse­rer Lie­fe­rung waren extrem wenig offene Muscheln drin, viel­leicht im Schnitt eine pro kg.

Das Gemüse put­zen und in kleine Wür­fel schnei­den, anschlie­ßend in Oli­venöl anschwit­zen. Dann den Weiß­wein auf­gie­ßen und solange kochen, bis es aus dem Topf nicht mehr nach Alko­hol riecht. Dann die Schäl­to­ma­ten hin­zu­ge­ben, die man vor­her mit einem Stampf­ge­rät in der Dose etwas zer­matscht hat. Mit Salz, Pfef­fer, etwas Zitro­nen­saft und einer schar­fen Kom­po­nente wie Tabasco (sehr spar­sam, es soll nur homöo­pa­thisch scharf sein!) wür­zen, dann 20 Minu­ten oder mehr offen kochen las­sen. Anschlie­ßend kos­ten, ggf. nach­wür­zen. Den Basi­li­kum grob hacken, in den Topf geben und sofort die Muscheln hin­ter­her und den Deckel drauf. Nach 6 – 8 Minu­ten, wenn die Muscheln weit geöff­net sind, ist schon alles fer­tig. Alle nicht geöff­ne­ten Muscheln weg­wer­fen. Dann direkt auf tie­fen Tel­lern zusam­men mit dem Sud ser­vie­ren. Dazu sollte es unbe­dingt Baguette o.ä. sowie einen gut gekühl­ten tro­cke­nen Weiß­wein geben. Lecker!

Fazit: Frü­her habe ich Mies­mu­scheln immer vor der Zube­rei­tung län­ger in kal­tem Salz­was­ser ein­ge­weicht, da diese oft Sand ent­hiel­ten, der so unle­cker zwi­schen den Zäh­nen knirschte. Lei­der kam man um die­sen trotz ver­rin­ger­ter Menge nicht wirk­lich herum, wollte man direkt im Koch­sud ser­vie­ren. Die Muscheln von Deut­sche See sind durch die im Fjord hän­gen­den Stri­cke kom­plett sand­frei, sehr posi­tiv. Frü­her bekam man fri­sche Muscheln nur in allen Mona­ten, die ein „R“ ent­hiel­ten, die neue Sorte gibt es ganz­jäh­rig, sehr schön. Wei­ter­hin war das Fleisch von sehr guter Qua­li­tät und auch Quan­ti­tät, denn die Muscheln sind mei­ner Ansicht nach über­durch­schnitt­lich groß. Ergeb­nis: Lecker, Emp­feh­lung kann hier­mit als ver­lie­hen betrach­tet werden!

Bio-Miesmuscheln vor der Zubereitung