Winteressen – das Erste: Grünkohl mit Kassler und/oder Knacker
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Posted under: Gemüse, Kartoffeln, Rezepte, rustikal, Schwein, typisch DDR
Ich schulde den Büroköchen noch zwei Einträge, welche ich, natürlich ordentlich in zwei verschiedenen Beiträgen abgefasst, nachreichen will.
Das frostige, fast sibirische Wetter aber auch die Vorweihnachtszeit und der Gedanke an den Weihnachtsmarkt verlangen geradezu nach entsprechender Kost. Außerdem bin ich in diesem Jahr noch nicht in den Genuss von Grünkohl gekommen. Und nicht zuletzt brauchte der Blog auch mal wieder einen Eintrag unter den Kategorien “rustikal” und “typisch DDR”, weshalb der Gedanke nahe lag, Kassler und Grünkohl zu kochen. Allerdings hat der Herr Buff vehement darauf verwiesen, dass er Grünkohl eigentlich am liebsten und stets und überhaupt in Kombination mit “Pinkel” (für die Leute, die nicht aus dem niedersächsischen Raum kommen: Bregenwurst) kenne, weshalb ich auch seinem Wunsch entsprochen habe.
Zutaten für drei normal-Hungrige und einen Herrn Buff
- ca. 800g Kasslernacken (bei mir am liebsten roh, denn sonst wird es trocken beim Schmoren)
- fünf Knacker (ich hatte leider rohe Bratwurst gekauft, wie am Foto zu sehen ist)
- zwei Gläser Grünkohl
- Kartoffeln
- eine Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- Mehl zum Eindicken der Soße
- Senf (für die Würstchen)
Zubereitung
Den Grünkohl sollte man sofort nach Betreten des Büros zusammen mit einer geschälten Zwiebel, dem Knochen vom Kasslernacken und ziemlich viel Salz ansetzen und mindestens zwei Stunden kochen lassen. Dann ausmachen und eine Stunde vor dem Mittagessen noch mal anheizen und kochen lassen (Grünkohl schmeckt am besten, wenn man ihn ganz oft aufwärmt).
Das Kassler wird zusammen mit einer geschälten und geviertelten Kartoffel von allen Seiten scharf angebraten, mit viel Wasser abgelöscht und dann muss es mindestens eine Stunde stunde schmoren, damit die zu entstehende Soße noch reduzieren kann.
Kartoffeln schälen und kochen.
Damit die Soße später schön kräftig schmeckt und durch das Eindicken nicht verwässert, sollte man mit einer Tasse etwas Soße entnehmen und abkühlen lassen und später mit Mehl zu einem dicken Brei verrühren. Dieser wird später in die Soße gerührt, wenn das Kassler durchgegart ist.
Kurz bevor Kassler und Kartoffeln fertig sind, werden die Knacker zum Erwärmen in den Grünkohl gegeben.
Schmecken lassen!