Noch ein Winteressen: Palak Paneer
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Posted under: chön chaarf!, exotisch, Käse, Rezepte, ungewöhnliche Zutaten, vegetarisch
Heute muss ich mal wieder ein Rezept beisteuern. Das Essen hatten wir schon vor einer Woche aber bislang konnte ich mich gut vor dem Blogeintrag drücken. Die Köche kommen immer mit der Mega-Prosa daher: Essenkunde, kleine Histörchen zum Rezept und sonstige Schlaumeiereien. Mir will allerdings nichts derartiges einfallen… Aber weil ich ein schlechtes Gewissen habe wegen Mellys Frage, ob wir denn noch leben würden, schicke ich Euch hiermit – ganz schnörkellos – ein sehr einfaches und super, super leckeres Rezept: Spinat mit indischem Käse.Zutaten für vier Personen
- zwei Liter Milch
- sechs EL Essig
- zwei Pakete Spinat (ohne Rahm, Sahne…)
- vier Tomaten
- zwei Zwiebeln
- ein Becher Sahne
- etwas Öl
- 1-2 TL Cumin (gern auch gemahlen)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Bockshornkleesamen (wenn man welche hat)
- 10 Kardamom-Kapseln (oder 1 TL gemahlen)
- 1 TL Koriander gemahlen
- zwei cm frischen Ingwer
- 1/2 TL Chili(pulver), Salz und Pfeffer
- ca. 300g Reis
- indisches Brot (wir hatten vier Naan, fertig vom Supermarkt)
Zubereitung
Den indischen Käse, eigentlich nur eine Käsevorstufe, sollte man möglichst am Vortag vorbereiten, dann kann man ihn anbraten. Hat man dazu keine Zeit, kann man den Käse auch als erstes herstellen, dann besteht aber die Gefahr, dass er im Spinat zerfällt (was auch nicht schlimm ist).
Für den Käse kocht man die Milch auf und fügt den Essig hinzu, so dass sich Eiweiß und Molke trennen. Das gießt man dann durch ein Tuch ab, presst so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Tuch und stellt den Käse beiseite.
Als nächstes setzt man einen Topf Salzwasser für den Reis auf.
Falls der Käse schon am Vortag hergestellt wurde, kann man ihn in Würfel schneiden und anbraten, allerdings muss man gut aufpassen, er backt gern in der Pfanne fest. Wenn er braun ist, wird er wieder aus dem Fett genommen und beiseite gestellt. Die Zwiebeln werden grob zerkleinert und angebraten. Dann gibt man die gewürfelten Tomaten hinzu und lässt sie auch ein wenig anbraten. Als nächstes werden Cumin, Kurkuma, Kardamom, Bockshornklee, Salz, Pfeffer, Chili, Spinat und Sahne hinzugefügt. Der Spinat sollte aufgetaut sein, damit ihn etwas ausdrücken kann. Das Ganze darf dann ca. 15 min kochen, dann werden noch Koriander und in feine Streifen geschnittener oder geriebener Ingwer hinzugegeben und für weitere 15 min geköchelt. Zwischendurch sollte man abschmecken und ggf. nachwürzen – am besten je nach Geschmack der Mitesser.
Kurz vor Ende der Kochzeit sollten die Brote erwärmt werden.
Alles auf die Teller tun und loslegen. Besteck ist übrigens nur nötig, wenn man nach dem Essen wieder wichtige Dokumente anfassen möchte und dazu neigt, sich die Hände ohne Seife zu waschen.
Guten Appetit
Das ist kein Winteressen, sondern ein Alljahres-Lecker-Essen. Wer keine Zeit hat, kann den Paneer auch fertig kaufen. Und mit ner Prise Chilli schmeckts gleich noch besser. Ach – und man sehr wohl auch Rahmspinat nehmen, gar kein Problem.
Liebe Grüße
Mimi