Seelachs mit Senf-Meerrettich-Sahne-Sauce auf Reis

Die Frequenz der Blogartikel schleppt sich nach wie vor so dahin, mein letztes Rezept ist schon eine ganze Weile her, also heute mal fix eine Spätschicht für einen Blogartikel eingelegt!

Ich mag Fisch sehr gern. An der Angel, bei anderen Leuten im Aquarium, aus der Dose in Tomatensauce (besonders gern zum Frühstück) und natüüüüürlich in der Pfanne. “Da jehörter och hin!” würde der Einheimisch Sprechende hier in der Region sagen. Sehe ich genauso, wenn da nicht dieses nachhaltig wirkende, olfaktorische Ereignis des Bratvorganges an sich bei leichtfüßiger Fahrlässigkeit die komplette Hütte vollstinken würde. Also, Fenster auf, kalte Herbstluft rein, den Placebodunstabzug an, Türen zu, Topfgucker schon durch die Tür anweisen, die Rückreise anzutreten, und bloß nicht die Tür zur Küche aufmachen muss funktionieren und ist Pflicht, wenn man wie wir, in den letzten Monaten den persönlichen Kontakt zur lokalen Premiumkundschaft in den eigenen Agentur-Räumlichkeiten forciert.

So, ab gehts, die Menge reicht für 6-8 Leute:

• 1kg Fischfilet (wir hatten Seelachs)
• 700g Reis
• 2 Becher Sahne
• Butter
• Senf
• Mehl
• Brühe
• Butter
• Merrettich im Glas

Den Reis habe ich nach der Quellreismethode mit etwas Butter gekocht. 2-3 Esslöffel Butter in neinem geeigneten Topf schmelzen, mit etwas Mehl bestäuben und dann die Sahne angießen. Aufkochen lassen und dann schrittweise soviel Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Grundkonsistenz der Soße erreicht ist. Den Fisch säubern (mit Wasser abspülen und trocken tupfen), salzen und säuern (mit ein paar Spritzern Zitrone). Anschließend in zerlassener Butter braten und im Anschluss noch frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.

Die Soße mit Salz, weißem Pfeffer, Senf und Meerrettich kräftig abschmecken. Hierbei muss man überlegen, ob man die Mittagsteilnehmer fragt, ob sie Meerrettich mögen oder nicht, oder ob man einfach mit dem Feedback zurecht kommt.

Im Idealfall sind alle Komponenten zeitgleich fertig, dann anrichten und schmecken lassen. Da das Gericht gehaltvoller ist, als es aussieht, passt dazu ein leichter, frischer Salat. Mahlzeit!

Rustikale Sommerkoteletts mit Knoblauchbrot

Jede Woche. Ich koche jede Woche im Büro. Mindestens einmal. Wirklich. Allerdings schon länger kein neues Rezept, was auch bisschen der mittlerweile präsentierten Auswahl hier geschuldet ist… Herausgerissen aus der Lebensmittellethargie hat mich kürzlich endlich ein Umstand beflügelt, den man kurz wie folgt beschreibt:

Bock auf Knoblauchbrot.

Das hier folgende Rezept ist daher eine Ansammlung selbiges ergänzender, und für mich hier im Umfeld leicht erhältlicher Produkte. Der Salat stammt übrigens aus dem eigenen Garten und ist dort in diesem Jahr auch im Überfluss erhältlich, der Rosmarin kommt aus dem Kräuter-Blumenkasten auf unserer Dachterrasse.

Also los, wir brauchten für 5 Leute:

• 10 Koteletts
• Tomaten
• 150g Butter
• 3 Knoblauchzehen
• 2-3 rustikale Baguettes/ Ciabatta
• Salat (diverse Sorten, gerupft, gemischt)
• 5 Rosmarinzweige
• Essig
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zuerst würzt man die Koteletts mit Salz und Pfeffer und brät sie in einer Pfanne in etwas Olivenöl kurze Zeit scharf an. Anschließend stapelt man sie zusammen mit den Rosmarinzweigen, einer gehackten Knoblauchzehe sowie einigen halbierten/geviertelten Tomaten in eine feuerfeste Form und gibt sie für 10 Minuten in den Backofen (Achtung, kann eine trockene Angelegenheit werden). Parallel dazu erhitzt man die Butter ganz kurz (nur bis sie sehr weich bis leicht flüssig ist) und gibt zwei gehackte Knoblauchzehen sowie ordentlich Salz dazu. Sind die Koteletts aus der Pfanne raus, schneidet man die Baguettes einmal mittig und einmal längs auf und legt die Innenseite in die heiße Pfanne, bis sie leicht angeröstet ist. Anschließend bestreicht man sie großzügig mit der Knoblauchbutter. Den Salat noch fix waschen und trocken, die restlichen Tomaten in Scheiben schneiden und hinzugeben. Ich mag zu solchem Salat ganz einfach Essig und Öl, mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt.

Sind die Koteletts fertig, alles anrichten, den Mittagsteilnehmern laut “Happi!” zurufen und schmecken lassen. Ich hatte dazu noch etwas fertige Sourcream gereicht, passt ganz gut, kann man aber auch besser selber machen. Lege ich bei einem anderen Rezept mal nach.

Risotto Caprese

Selbst ist der Mann: Ich habe ja unserer Facebook-Community versprochen, den Büroköchen etwas Feuer unter den Hinterteilen zu legen, um endlich die bereits gekochten Rezepte zu schreiben. Zwecklos, zu viele Feuerlöscher überall. Also, selbst schreiben:

Wie bereits x-fach erwähnt, Risotto ist eine ganz tolle Sache. Heute habe ich mir spontan etwas ausgedacht, was prima zum sommerlichen Wetter passt. Mittlerweile kennt jeder Teutone “Caprese”, das italienische Nationalgericht in den Nationalfarben Grün, Weiß und Rot: Basilikum, Mozzarella und Tomaten, garniert mit etwas Olivenöl und auf Wunsch mit einem guten Balsamico-Essig verfeinert. Warum also nicht mit dem klassischen Risottorezept kombinieren? Es gibt keinen Grund, also los:

Für 4 Teutonen benötigt man:

• 400g Risottoreis
• ca. 3/4l Brühe (bei uns wie immer Instant-Gemüse-Bio)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200ml trocken Weißwein
• 150g frischen Parmesan
• 5-6 mittelgroße Tomaten
• 1-2 Mozzarella
• Olivenöl
• Butter
• Salz
• Pfeffer
• reichlich frischer Basilikum

Alle Nachkocher ab jetzt bitte mitsingen. Im Chor:

Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden und in einer Butter-Olivenöl-Mischung glasig (ohne Farbe) anschwitzen. Den Reis dazugeben, ein paar Minuten mitschwitzen lassen, ordentlich rühren, er darf nur glasig werden und keine Farbe bekommen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Ist der Alkoholgeruch verschwunden, mit einer Suppenkelle heiße Brühe dazuschöpfen, erstmal soviel, dass der Reis knapp damit bedeckt ist. Immer wieder umrühren. Der Reis saugt die Brühe in sich auf, daher muss alle 2–3 Minuten eine Kelle Brühe hinzugefügt werden. Das viele Umrühren sorgt u.a. für die Ausbildung der cremigen Risotto-Konsistenz.

Parallel die Tomaten schneiden, den Mozarella ebenso, den Parmesan reiben und den Basilikum grob hacken. Ich habe die Tomaten 3 Minuten vor den restlichen Zutaten im Risotto untergehoben, damit sich die Aromen noch verbinden können. Muss man aber nicht, wer mehr Frische und Biss will, gibt die Tomaten ganz zum Schluss dazu.

Kurz bevor der Reiß den optimalen Biss hat, alle bislang außerhalb des Topfes befindlichen Zutaten (Käse, Basilikum usw.) dazugeben, durchheben und zugedeckt noch 3-5 Minuten durchziehen lassen. Servieren, fertig!

Man kann dem Gericht mit einem Spritzer Balsamico und ein paar Tröpchen Olivenöl nach dem Servieren noch einen zusätzlichen Pfiff verleihen, einfach mal ausprobieren.

Bürokochbloggrillen

Mittlerweile befinden wir uns tatsächlich in der glücklichen Lage, anderen Menschen und Unternehmen im Lichte einer, sagen wir mal, Nahrungskompetenz (sowie Nahrungsbotschaftsverbeitungskompetenz) zu erscheinen. Selbigem Umstand haben wir es zu verdanken, dann und wann mal mit neuen Produkten zum Zwecke des Livetests ausgestattet zu werden. So auch jetzt wieder. “Deutsche See” hat neue Produkte im Portfolio und möchte selbige im harten Bürokochalltag getestet haben. Da es sich dabei um Grillprodukte handelte, blieb uns nichts anderes übrig, als einen Grill, Holzkohle, Bier, Salate sowie einige ergänzende Produkte auf die Dachterrasse zu schaffen. Es gibt schlimmere Aufgaben im Leben, ganz klar…

Getestete Produkte:

• BIO-Spieß “Pangasius Garnele”
• Kabeljau Spieß Gemüse
• Victoriasee-Barsch Spieß “rustikal”

Wir haben selbstverständlich die Männerversion gewählt und auf dem Holzkohlegrill direkt auf dem Rost gegrillt, Alufolie halten wir für lobbygesteuert überbewertet.

Handling:

Die Spieße haben eine gute Größe, um sie auf dem Rost zu drehen, zu klein lohnt nicht, zu groß erzeugt die Gefahr, dass es sich anschließend um einen Bausatz handelt, den man aus der Glut kratzen muss. Die Größe passt, sehr gut. Ansonsten klebt Fisch gern am Rost an, dank der bereits vorab werksseitig beigefügten ölhaltigen Marinade, (fast) kein Problem.

Geschmack:

“Lecker!” oder auch “Die Garnelen am Garnelespieß sind das Beste!” lauten die O-Töne der Testesser, obwohl nicht jeder alles probieren konnte, da die Lieferung in ihrer Quantität diesmal unbedingt nachbesserungswürdig war, trotz der Vorabnachricht unsererseits, dass wir nicht nur zu zweit hier sitzen würden. Bescheidenheit ist eine Zier, aber da geht beim nächsten Mal noch was!

Ökobilanz:

Da es sich bei den verwendeten Fischsorten unter anderem um Pangasius und Victoriaseebarsch handelte, leuchten bei diesen Begriffen dem verantwortungsvollen Konsumenten erstmal die Warnlampen. Aber, Entwarnung ist angesagt, denn: Der Victoriaseebarsch ist eher nicht bedroht, sondern bedroht seit den sechziger Jahren einheimische Fischarten im Viktoriasee. Trotzdem stammt er aus “nachhaltiger Fischerei”. Der handelsübliche Pangasius, eine Welsart, wird in Südostasien meist unter unappetitlichsten Bedingungen in Schlammlöchern massentiergehalten, in unserem Fall jedoch zertifiziert Bio, daher kann man von erträglichen Zuständen ausgehen. Selbiges gilt für die Garnelen. Der Kabeljau verfügt über ein MSC-Zertifikat. Wenn man sich damit einverstanden erklärt Tiere zu essen, ist allet jut also.

Fazit:

Die Produkte sind lecker und meinen es gut mit der Verantwortung der Verbraucher. Die Spieße sind fix- und grillfertig, jedoch kein Fertigfraß, sowas ist hier per Bürokochblogethik per se verboten.

Da uns “Deutsche See” jedoch nur kosten lassen wollte, mussten wir mit Würstchen, gefüllten Champignons und ein paar Steaks aufstocken. Nicht schlimm, schlimm ist nur, dass wir vorsätzlich nur soviel Bier gekauft haben, dass wir auch noch eigenfüßig das Büro zum Feierabend verlassen können…

…schmeckt auch auf der Dachterrasse

Spargel-Räucherlachs Carbonara

Mir gebührt offenbar zufällig die Ehre, dass letzte Rezept der alten Küche und das erste Rezept der neuen Küche auf dem Blog zu veröffentlichen. Sehr schön, und da heute so schönes Wetter ist, dies bekanntlich häufig die Stimmung hebt und gute Stimmung eine Grundbedingung für Kreativität ist, entstand direkt ein neues Rezept, welches just in diesem Moment den Weg in die Öffentlichkeit finden soll, um selbiger nicht verborgen zu bleiben, da es eine Schande wäre und natürlich, nicht zuletzt, weil Schachtelsätze toll sind.

Risotto ist toll, das ist bekannt, Pasta aber auch, also jetzt abseits der Schulküchenversionen mal ein ordentliches Rezept. Ja, zuviel Fülltext, ich komme jetzt zum Punkt, also los:

Für (hungrige) 4 Personen

• 750g Penne
• 500g Spargel
• 5 Eier
• 200g frisch geriebenen Parmesan
• 1 Becher Creme fraiche
• 200g Räucherlachs
• Olivenöl
• Zucker
• Salz
• schwarzen Pfeffer
• 1/2 Limette
• 1 Bund italienische Kräuter

Die Penne in reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen, in einem Topf der in der Lage ist, den Rest der Zutaten zu einem späteren Zeitpunkt noch zusätzlich aufzunehmen. Den Spargel schälen, schräg in Stücke schneiden und in Olivenöl mit einer ordentlichen Prise Zucker (gegen die Bitterstoffe im Spargel) und mit Salz gewürzt bis zum gewünschten Garpunkt braten. Den Parmesan reiben, bei zwei Eiern das Eigelb vom Eiweiß trennen (da mehr Eigelb als Eiweiß gewünscht ist), die Kräuter hacken und den Räucherlachs in kleine Stückchen rupfen. Sind die Nudeln fertig, abgießen und zuerst mit den Eieren und anschließend mit den restlichen Zutaten mischen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem Saft der 1/2 Limette abschmecken. Mit Deckel auf dem Topf noch 2-3 Minuten durchziehen lassen, servieren und schmecken lassen.

Risotto mit Bohnen und knuspriger Chorizo

Das letzte Rezept aus der alten Büroküche, schon ein paar Tage her, dass es gekocht wurde, aber jetzt muss es endlich auf den Blog! Die neue Büroküche zickte bislang noch mit einem defekten Kühlschrank und einer suboptimal konstruierten Spülmaschine herum, der Backofen wartet noch auf eine Komplettbehandlung mit dem Sandstrahler, alternativ mit Backofenspray. Ansonsten ist alles gut, wir haben schon bewährte Rezepte wie Gehacktesstippe, Nudeln mit Schulküchensoße und Senfeier getestet, die Einkaufssituation eruiert und wahrgenommen. Es läuft also. Im Zuge der allgemeinen Erneuerung, wollen wir auch noch ein anderes Template für den Blog testen, seid gespannt!

Wie schon x-fach erwähnt, ich liebe Risotto . Daher jetzt das nächste, und bestimmt nicht das letzte, Risottorezept:

Man nehme für 4 Personen:

• 400g Risottoreis
• ca. 3/4l Brühe (bei uns wie immer Instant-Gemüse-Bio)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200ml trocken Weißwein
• 150g frischen Parmesan
• 5-6 Cocktailtomaten
• grüne Bohnen (Menge nach Lust und Angebot)
• 100 gr. Chorizo (in unserem Fall schon in dünne Scheiben geschnitten)
• Olivenöl
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Los geht’s, die geputzten Bohnen in reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen und zum kochen bringen. Jetzt business as usual: Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden und in einer Butter-Olivenöl-Mischung glasig (ohne Farbe) anschwitzen. Den Reis dazugeben, ein paar Minuten mitschwitzen lassen, ordentlich rühren, er darf nur glasig werden und keine Farbe bekommen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Ist der Alkoholgeruch verschwunden, mit einer Suppenkelle heiße Brühe dazuschöpfen, erstmal soviel, dass der Reis knapp damit bedeckt ist. Immer wieder umrühren. Der Reis saugt die Brühe in sich auf, daher muss alle 2–3 Minuten eine Kelle Brühe hinzugefügt werden. Das viele Umrühren sorgt u.a. für die Ausbildung der cremigen Risotto-Konsistenz.

Neben dem Risotto-Geschäft die Chorizo in einer Pfanne (ohne Fett, die Wurst ist fett genug) knusprig anbraten. Haben die Bohnen noch einen leichten Biss, vom Herd nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken (erhält die Farbe). Die Chorizo aus der Pfanne nehmen und im scharfen verbliebenen Fett die Bohnen noch mal kurz durchschwenken.

Hat der Reis nur noch minimalen Biss, den Käse sowie die geviertelten Tomaten hinzugeben, gut durchrühren, noch mal kurz kosten, ggf. nachsalzen. Frisch gemahlenen Pfeffer hinzugeben. Dann alles zugedeckt noch 5 Minuten durchziehen lassen. Anschließend so künstlerisch wertvoll wie nur irgend möglich anrichten und servieren.

Lecker lecker, die Chorizo ist ja schon eine Weile groß in Mode, nicht zu unrecht, wie ich finde! Jetzt noch schnell: Guten Appetit!

Risotto al tedesco

Wie bereits mehrfach erwähnt: Ich liebe Risotto. Ich bin nicht allein mit dieser Ansicht, deshalb hat Risotto bei uns auch eine eigene Kategorie bekommen. Auf der Suche nach einer neuen Variation, bin ich über ein witziges Rezept bei www.italianita.de gestolpert: Risotto al tedesco. Das ist quasi sowas wie das morgens gegen 5.30 Uhr zu Reservierungszwecken platzierte Handtuch auf dem Stuhl am mediterranen Esstisch. Die Socken in den Sandalen des Kochs oder das Eisbein auf Focaccia gekrönt mit „Bautzner mittelscharf“. Naja, ganz so komisch ist das Rezept dann doch nicht, denn das Grundrezept ist durchaus italienisch, nur die Wiener Würstchen nicht. Wenn wir in Italien so gesehen werden, sind wir besser dran als gemeinhin angenommen.

Genug der Vorrede, auf auf an den Herd! Man nehme für 4 hungrige Personen:

• 400g Risottoreis
• ca. 3/4l Brühe (bei uns wie immer Instant-Gemüse-Bio)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200ml trocken Weißwein
• 150g frischen Parmesan
• 4-5 Tomaten
• 6-7 Wiener Würstchen
• großblättrige Petersilie
• Olivenöl
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden und in einer nach ganz persönlicher Vorliebe in Verhältnis gesetzter Butter-Olivenöl-Mischung mit nicht zuviel Farbe anschwitzen. Den Reis dazugeben, ein paar Minuten mitschwitzen lassen, ordentlich rühren, er soll nur glasig werden und keine Farbe bekommen. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Anschließend mit einer Suppenkelle heiße Brühe dazuschöpfen, erstmal soviel, dass der Reis knapp damit bedeckt ist. Immer wieder umrühren. Der Reis saugt die Brühe in sich auf, daher muss alle 2–3 Minuten eine Kelle Brühe hinzugefügt werden. Frisch gemahlenen Pfeffer hinzugeben.

Die Tomaten und die Würstchen klein schneiden, den Parmesan reiben oder zerbröseln sowie die Petersilie grob durchhacken und bereit halten.

Hat der Reis nur noch minimalen Biss, Käse, Petersilie, Würstchen und Tomaten hinzugeben, gut durchrühren, noch mal kurz kosten, ggf. nachsalzen. Dann alles zugedeckt noch 5 Minuten durchziehen lassen.

So, dann flitzen wir schnell zum Auto und bauen die deutsche Fahne an die Scheibe, ziehen Sandalen über unsere Socken und nehmen Platz, nachdem wir das Handtuch vom Stuhl genommen haben. Man kann aber auch einfach nur essen. Ein auf jeden Fall witziges Rezept, und laut Originalautor auch frei von „kinderfeindlichen Zutaten“ wie „Spargel, Pilze, …“ . Beflügelt durch dieses Experiment, wurde hier sofort laut über “Tote-Oma-Risotto” nachgedacht. Wir werden sehen, was die Zeit noch so bringt!

Chickenburger

Da ich schon lange nichts mehr neues gekocht habe, war es nun eeeeendlich mal wieder an der Zeit. Da man in unserer winzigen Küche stets geneigt ist, Dinge in möglichst nur einem Topf zusammenzurühren, wird es bei unserem aktuellen Rezeptestand wirklich anstrengend für die Phantasie. Kürzlich fiel mir spontan ein, das Fischburger ja auch mal witzig wären. Abgeschreckt vom Panieralarm und der anschließend für 14 Tage in den Räumen herrschenden Geruchsbelästigung, habe ich davon dann wieder Abstand genommen. Aber Chickenburger sind ja auch nicht schlecht, zumal man ja auch so eine fiese süß-scharfe Soße dazu kochen kann. Also los:

Für 5 Leute:

(Burger)

• 2 Packungen à 6 Buns (Hamburger Brötchen)
• 2 Packungen à 2 Hähnchenbrustfilets
• 1 kleiner Eisbergsalat
• 2 Tomaten
• Mayonnaise
• Ketchup
• Chemiekäse (der eingeschweißte, ungekühlte)
• Salz, Cayennepfeffer, Paprikapulver

Soße (Chutney)

• 4 Tomaten
• ca 40g Zucker
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück frischen Ingwer
• Tabasco (oder 1 rote Chilischote)
• Spritzer Essig
• Olivenöl

Zuerst die Soße, die braucht ein kleines Weilchen: Den Knoblauch hacken und in etwas Olivenöl kurz anschwenken, den Zucker hinzugeben und auflösen lassen. Den Ingwer hineinreiben und die kleingeschnittenen Tomaten hinzugeben. Gut durchrühren, mit Tabasco (oder einer frischen Chilischote), etwas Salz sowie einem Schuss Essig würzen und dann gute 25 -30 Minuten auf kleiner Flamme dick einkochen lassen. Anschließend nochmal abschmecken, ob es süß, würzig und scharf genug ist.

Dicke Hähnchenbrustfilets kann man längs bis zu dreimal aufschneiden, damit die Fleischauflage auf dem Burger nicht zu dick wird. Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Paprikapulver äußerlich und beidseitig behandeln und dann in der heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Dadurch dass die Brüste ja aufgeschnitten sind, brauchen sie nicht sehr lange, also nicht zu trocken werden lassen, sondern zwischendurch mal anschneiden und gucken, wie der Garstand so ist.

Die Buns im Ofen etwas aufbacken. Anschließend aufschneiden und den Burger bauen:

(von unten nach oben)

1. Brötchenunterteil
2. Ketchup und Mayo
3. Salatblatt
4. Fleisch
5. Chemiekäse
6. unsere Spezialsauce
7. Tomate
8. Deckel

Sößchen

Salätchen

Bausatz

Viel Spaß beim bauen der Burger, wir fanden es lecker, ich hoffe, Ihr auch!

Blumenkohlsuppe

In unserer Stadt gibt es in einem etwas abgelegenen Stadtteil eine Tankstelle, die auch nebenbei ein bisschen Gemüse einer Gärtnerei von nebenan verkauft. Meine bessere Hälfte hat dort schon rekordverdächtige Kürbisse für die Herbstdeko und allerlei anderes Zeug weggeschleppt. Sie frequentiert diese Tankstelle häufiger, da diese auch eine Annahmestelle des Herpes- äh, sorry, Hermes-Versandes ist und man dort auf dem abendlichen Heimweg prima zur Ansicht in diversen Katalogen bestellte Dinge wieder zurückschicken kann (wäre mir immer viel zu aufwendig…). Positiver Nebeneffekt ist diese Gemüsegeschichte. Jetzt kam sie mit zwei tollen Blumenkohlköpfen für zusammen 2€ an. Praktischerweise hatte ich auch noch ein schönes Roggen-Mischbrot gebacken, also liegt ja eine Blumenkohlsuppe nah, denn dazu eignet sich ja so eine Scheibe Brot ganz ausgezeichnet.

Ich hab etwas mehr gekocht und ihr mit nach hause gebracht, für 4 Leute braucht man folgendes:

• 1 größerer Blumenkohl
• 1 größere Kartoffel
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Becher Sahne
• 1/2l Brühe (bei uns Gemüse-Instant-Bio)
• 1/3 – 1/2l Milch (je nachdem wie dünn die Suppe werden soll)
• Curcuma
• Paprika- oder etwas Chilipulver
• Butter
• Salz
• Weißen Pfeffer

Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und glasig in etwas Butter anschwitzen. Dann Curcuma und das Paprikapulver mit hinzugeben und auch noch kurz anschwitzen, dann die geschälte und kleingeschnittene Kartoffel hinzugeben und mit Brühe ablöschen. Den vom Strunk befreiten und in kleine Röschen geteilten Blumenkohl mitsamt der Sahne hinzugeben. Jetzt gibt man einen Teil der Milch hinzu und guckt, ob die Suppe einem noch zu dick werden würde, falls ja, den Rest hinter her, falls unsicher kann man das auch später noch mal tun. Salz und Pfeffer dazu, Deckel drauf, köcheln lassen.

Das Brotrezept stammt wieder von meinem Lieblingsbackblog (www.ketex.de), wir kaufen mittlerweile kein Brot mehr zuhause, da es doch ganz einfach herzustellen ist (etwas Übung und Routine vorrausgesetzt) und man es ganz locker eine Woche essen kann, ohne dass man sich die Zähne dran ausbeißt oder dass es schimmelig wird. Vom Brot schneidet man 3 Scheiben ab und schneidet sie in Würfel, in etwas Butter gebraten und mit etwas Salz gewürzt, geben sie ausgezeichnete Croutons ab.

Ist der Blumenkohl weich gekocht, mit dem Zauberstab die Suppe pürieren. Jetzt kann man zur Not auch noch mal etwas Flüssigkeit hinzugeben, ganz nach Aggregatszustandswunsch. Mit Salz und Pfeffer noch mal abschmecken. Croutons draufgeben, servieren und Mahlzeit!

Extratipps zum Brot: Die angegebenen Mehlsorten gibt’s in nahezu jedem Bio-Markt, auch in besser sortierten Supermärkten. Als Sauerteig-ASG (Anstellgut = Starterkultur) nehme ich am liebsten Bio-Roggensauerteig von Seitenbacher. Dieser benötigt zusammen mit dem Mehl und Wasser mollige Temperaturen um zu funktionieren, eine Kühltasche mit zwei Plastikflaschen voll heißem Wasser tut da gute Dienste als Brutkasten. Der Sauerteig mit seiner Zusammensetzung an Kulturen ergibt einen wirklich angenehmen und guten Geschmack Die verwendete Hefe nehme ich am liebsten auch aus dem Biomarkt, denn die riecht viel angenehmer als die normalen Firschhefewürfel aus dem Supermarkt. Ganz allgemein gilt, dass die Angaben (Zeiten, Mengen, Temperaturen -> in der Reihenfolge) aus Ketex’s Rezepten Sinn machen und möglichst peinlich genau beachtet werden sollten, dann klappt es auch garantiert!