Einigen Gastköchen gefällt unsere Miniküche offenbar so gut, daß sie es trotz plakativer Nörgelei gar nicht erwarten können, uns erneut mit einem leckeren Mittagessen zu erfreuen:

Die Büroköche sind hier höllisch repressiv. Kaum hat man mal den Kochlöffel geschwungen, muss man schon, mit noch fettigen Fingern, auf der Tastatur herumhämmern, um der ganzen Welt mitzuteilen, was man Leckeres produziert hat. Ich konnte mich der imaginären Peitsche nicht erwehren – hier also mein G/Bericht.

Zutaten

• 200g Okras
• 3-4 rote Paprika
• 3-4 Tomaten
• 1-2 Chilischoten
• eine Zwiebel
• etwas Knoblauch
• etwas Wirsingkohl (wenn man feststellt, dass die anderen Gemüse mengenmäßig nicht ausreichen)
• Miniauberginen (falls man Neues probieren möchte – mir waren sie zu bitter)
• ca. 500g Bulgur
• ca. 1l Brühe
• etwas Butter
• 1-2 Schafskäse
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Zuerst die Okras von den Spitzen und Stielen befreien und die Paprika sowie die Chili in kleine Streifen schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in Ringe schneiden und alles zusammen anbraten. Den Knoblauch ganz und ungeschält in die Pfanne geben und mitbraten. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen und den Bulgur ein wenig anrösten. Den Kohl in feine Streifen schneiden und zum restlichen Gemüse in die Pfanne geben. Außerdem die Miniauberginen von den Stielen befreien und ebenfalls in die Pfanne schmeißen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles schön brutzeln lassen. Den Bulgur mit der Brühe aufgießen (er sollte maximal bedeckt sein, sonst kann er nicht mehr die gesamte Flüssigkeit aufnehmen), würzen und bei geringer Hitze quellen lassen. Wenn Gemüse und Bulgur gar sind, erst den Bulgur in eine Auflaufform füllen und das Gemüse darüber verteilen. Zum Schluss den Schafskäse darüber krümeln und das Ganze ca. 10 min übergrillen. Das fertige Essen erst auf die Teller und dann in die Mägen verteilen. Guten Appetit.

Kleiner Tipp noch: Man kann die vegetarische Variante sicherlich mit ein wenig angebratener Knoblauchwurst anhübschen und dem Ganzen damit eine deftigere Note geben.

Zutaten:

• 2kg mehlig kochende Kartoffeln
• Suppengemüse (Möhren, Lauch, Sellerie und vielleicht etwas Kohlrabi)
• etwas Liebstöckel oder einige Blätter des Selleries
• Majoran
• Gemüsebrühe
• 4-8 Würstchen
• 300-500g Gehacktes
• 1 Ei
• Paniermehl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst die Kartoffeln schälen und würfeln. Das Gemüse putzen und ebenfalls alles bis auf den Sellerie (den kann man dann nach dem Kochen entsorgen, damit dort niemand aus Versehen draufbeißen muß – ja, und noch etwas für die der-ekelt-rum-Liste) in Scheiben (Möhren und Lauch) bzw. Würfel (Kohlrabi) schneiden. Liebstöckel bzw. Sellerieblätter fein hacken. Das Ganze nun mit Wasser und etwas Gemüsebrühe (man achte darauf, daß diese nicht nur aus Es, Dextrose, Glutamat und sonstigen komischen Dingen besteht) aufsetzen und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Während die Suppe gut 20 Minuten vor sich hin köchelt aus dem mit einem Ei und etwas Paniermehl vermischten Gehacktes kleine Klößchen formen. Wenn dann die Kartoffeln und das Gemüse weich sind, die Suppe mit einem Stampfer je nach Vorliebe etwas breiiger machen und den Herd ausschalten. Nun die Würstchen und die Gehacktesklößchen hinzufügen und einfach für weitere 15 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Fertig!

Hähnchenbrust auf Okra-Gemüse

Nachdem vor einigen Jahren der pakistanische Gemüsehändler am Bahnhof dicht machte, versuchte ich (ehrlich gesagt war es eigentlich zumeist meine Freundin) lange Zeit vergebens in unserer schönen Heimatstadt frische Okras aufzutreiben. Nun hatten wir endlich wieder einen Laden gefunden und gleich so viele Okras gekauft, daß auch noch einige für die Büroküche übrigblieben. Im Büro angekommen staunte ich nicht schlecht, daß sowohl meine beiden Mitköche wie auch unser heutiger Gastesser, ein nachhaltiger Büronachbar aus dem zweiten Stock, dieses Gemüse überhaupt nicht kannten. Darum hier eine kleine Lebensmittelkunde: Okras, auch Gemüse-Eibisch genannt, gehören zur Familie der Malvengewächse, gedeihen an einem Strauch, werden schon seit 3000 Jahren kultiviert und schmecken wie ein mild-aromatisches Mittelding aus Bohnen und Zucchini. Einen Nachteil dieses Gemüses darf man allerdings nicht unerwähnt lassen: Die Dinger beginnen beim Anschneiden zu schleimen und setzten dies auch zu Beginn des Kochens fort. Beim Essen merkt man allerdings nichts mehr davon. Auf jeden Fall waren alle Mitesser vom Geschmack der Okras begeistert. Übrigens passen diese hervorragend zu Tomaten. Bei uns gab es sie allerdings mit Zucchini, da diese auf dem heimischen Wochenmarkt für 1€ für zwei Stück angeboten wurden und meine Freundin deshalb gleich vier stattliche Exemplare einkaufte, die wir zu Hause alleine nie bewältigt hätten.

Zutaten:

• ca. 500g Okras
• 1 große Zucchini
• 3-4 Hähnchenbrustfilets
• ein Baguette
• Butter
• Thymian
• Salz
• Pfeffer

Zunächst die Okras waschen und die Stilansätze sowie die Spitze entfernen (sollte sich eine Schote beim Schneiden holzig anfühlen, dann diese lieber entsorgen, da dies höchstwahrscheinlich auch noch beim Draufbeißen der Fall sein wird). Diese dann anschließend mit reichlich Butter auf mittlerer Flamme in einer Pfanne anbraten. Nach ca. 5-10 Minuten die in Würfel oder Scheiben geschnittenen Zucchini hinzugeben, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und so lange weiter braten, bis das Gemüse weich aber noch bißfest ist (gegebenenfalls die Pfanne mit einem Deckel verschließen). In der Zwischenzeit die Hähnchenbrüste würzen und anbraten. Am Ende dann zusammen mit einigen Scheiben Baguette servieren.

Sommerliche Tomatensuppe

Die sommerliche Hitze ist Schuld! Es ist nicht so, daß wir in den letzten Tagen nicht gekocht hätten aber zum einen scheinen unsere kreativen Gedanken im Hinblick auf neue und veröffentlichenswerte Gerichte (fast) verdampft zu sein und zum anderen führte der Umstand, daß jede geschriebene Zeile die Temperatur in unserem Büro um ein weiteres Grad zu steigern schien dazu, daß wir auch das Neue bisher der sehnsüchtig wartenden Netzwelt nicht mitgeteilt haben. Auf jeden Fall gibt es nun endlich eine leichte, sommerliche Suppe, die auch noch verschieden variiert werden kann.

Zutaten:

• 750g Tomaten
• 1-2 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Bund Basilikum
• ca. 100g Parmesan
• 1 Becher Sahne (optional)
• 2-3 Eßlöffel Tomatenmark
• Suppennudeln oder Reis
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zunächst Paprika und Zwiebeln grob würfeln, die Knoblauchzehen zerdrücken und alles in einem großen Topf mit Olivenöl leicht anbraten. In der Zwischenzeit die Tomaten grob zerschneiden (nach Belieben die eingeritzten Tomaten vorher mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und dann schälen) und dann mit in den Topf geben. Nach ca. 5 Minuten die Brühe aufgießen und für eine gute halbe Stunde kochen lassen. Zwischendurch das Basilikum leicht zerkleinern und den Parmesan in kleine Würfel schneiden. Dann Tomatenmark, Parmesan, Basilikum und wenn man mag die Sahne hinzugeben und mit einem Pürierstab gut vermischen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und die Nudeln hinzugeben. Wenn man mag, können die Nudeln auch durch Reis ersetzt werden (dabei gilt es allerdings Streit – wie er bei uns zu Hause bei der Frage: “Nudeln oder Reis?” häufiger einmal vorkommt – zu vermeiden), der allerdings zuvor separat gekocht werden sollte. Wenn die Nudeln bißfest gargekocht sind, ist die Suppe auch schon fertig.

ENDLICH: Milchreis

Seit Monaten liegt uns ein netter Bürokollege in den Ohren, zum Mittag doch auch mal Milchreis zu kochen. Dies sei einfach, preisgünstig und lecker. Ebenfalls seit Monaten erwidert der Rest von uns, daß dies wohl richtig aber Milchreis kein Mittagessen sondern nur ein Kompott sei. Als Konsequenz werden die Augen des Herrn M. aus M. an der E. immer seeehr traurig. Nun trug es sich aber zu, daß einer der Büroköche in den Urlaub fuhr, Herr M. Strohwitwer wurde (was ihn noch trauriger machte) und überhaupt…. Auf jeden Fall dachte ich mir: “Die Augen des Herrn M. sollen wieder leuchten! Ich koche heute Milchreis!” Und was soll ich sagen, es klappte und die Freude wurde noch größer, weil ich gleich zwei Liter Milch verwendete (damit noch was für den Abend übrigbleibt). Übrigens gibt es nur eine legitime Art Milchreis zu essen und zwar mit Apfelmus und/oder Zimt und Zucker.Zutaten:

• Milch
• Milchreis (in einem Verhältnis von 1/2 Liter Milch zu 125g Milchreis)
• Zucker (nach Geschmack)
• Apfelmus
• Zimt
• (Butter)

Die Milch ein einen Topf geben und den Zucker hineinstreuen. Die Milch zum Kochen bringen und dabei NICHT umrühren (der Zucker karamelisiert und läßt dadurch die Milch nicht anbrennen). Dann den Milchreis hinzugeben und auf sehr kleiner Flamme und häufigem Umrühren gut 20-25 Minuten kochen. Der Reis sollte noch bißfest sein und die Milch noch nicht gänzlich verschwunden, ansonsten kann man auch einen fertigen Tetrapack aufwärmen.Zimt und Zucker in einem Verhältnis von ungefähr 1 zu 4 mischen.  Zum Schluß auf einem Teller anrichten die Zimt-Zucker-Mischung darüber streuen (eventuell noch ein kleines Stückchen Butter auflegen) und einen großen Klecks Apfelmus hinzugeben. Dann leuchten kleine und große Kinderaugen.

Klops mit Soße und Weißkohl

Nach all den mediterranen, marinen und ungewöhlichen Rezepten der letzten Zeit gibt es heute mal wieder etwas rustikales. Gleichzeitig möchte ich hier den Weißkohl promoten, der als Gemüsebeilage gegenüber dem Rotkohl ein Schattendasein führt. Ersterer hat darüber hinaus noch den Vorteil, daß man nicht versucht ist, einfach ein vorgekochtes und -gewürztes Glas zu öffnen, da es dies im Supermarkt eigentlich nicht gibt, sondern ihn selbst zu machen. Ein Nachteil wiederum ist, daß man üblichweise einen Weißkohl nur ab 2kg aufwärts kaufen kann (was natürlich als Beilage viel zu viel ist). Umgehen kann man dieses Problem, wenn man den Kohl einfach im Bioladen kauft, wo die Köpfe in der Regel viel kleiner sind. Zwar bezahlt man dann einen höheren Preis pro Kilo aber das geringere Gewicht gleicht dies wieder aus.

Zutaten:

• einen kleinen Weißkohl
• 1 größere und eine kleinere Zwiebel
• Butter
• Kümmel
• Salz
• 1-2 Eßlöffel Essig
• ca. 750g Gehacktes
• 1 Ei
• Paniermehl
• Pfeffer
• Majoran
• Wasser
• Mehl
• Kartoffeln

Zunächst den Kohl mit einem Messer in Streifen schneiden und mit Wasser, viel Salz und nicht ganz so viel Kümmel zum Kochen bringen und gut 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die größere Zwiebel würfeln und in reichlich Butter glasig anschwitzen. Wenn der Kohl bißfest ist, das Wasser abgießen und die Zwiebeln und den Essig unterrühren. Gegebenenfalls etwas nachsalzen.

Die Kartoffeln schälen und kochen. Gleichzeitig das Gehackte mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die kleinere Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Ei und etwas Paniermehl untermischen.  Anschließend Klopse in Kinderhandgröße formen und überall leicht in Paniermehl rollen. Nun die Klopse in einem großen Topf anbraten, mit Wasser aufgießen, würzen und für eine gute Stunde schmoren lassen. Ganz zum Schluß die Soße mit einer Wasser-Mehl-Mischung andicken. Guten Appetit.

Vichyssoise

Nachdem ich selber fand, daß mein letztes Mittagessen etwas matschig geraten war und meine Freundin zu Hause über das Rezept sagte: “Ihr könnt ja ekelige Sachen essen!” habe ich mich entschlossen, dieses für mich zu behalten und stattdessen über ein Gericht zu schreiben, welches ich schon vor einiger Zeit gekocht hatte. Darüberhinaus paßt diese Suppe auch hervorragend zum endlich beginnenden Sommer, da sie auch sehr gut kalt gegessen werden kann. Wir jedoch haben sie noch bei Dauerregen und 5 Grad warm gegessen. Und das Beste ist, sie ist sehr schnell und einfach zu kochen.

Zutaten:

• rund 1,5 kg Kartoffeln
• zwei Lauchstangen
• drei Gläser Hühnerbrühe
• zwei Becher Sahne
• Salz
• weißer Pfeffer
• etwas Muskat
• Wasser

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und klein würfeln, den Lauch gut waschen und danach in Streifen schneiden.Die Brühe mit ca. der doppelten Menge Wasser aufsetzen und zunächst den Lauch darin kochen. Nach 10 Minuten die Kartoffeln hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Anschließend alles mit einem Pürierstab pürieren, die Sahne untermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Guten Appetit.

Zu guter letzt noch auf Wunsch eines einzelnen Herren eine kurze Kulturgeschichte der Topinambur: U.a. auch Erdbirne oder Jerusalem-Artischocke genannt, ist Topinambur die Wurzelknolle des Helianthus tuberosus aus der Familie der Korbblüter (also so etwas ähnliches wie die Sonnenblume) und kommt ursprünglich aus Mittelamerika. Anfang des 17. Jahrhunderts kam sie nach Europa, so u.a. in den Vatikan, wo sie nach einem zufällig anwesenden brasilianischen Stamm ihren Namen bekam. Nicht viel später wurde Topinambur von der ergiebigeren Kartoffel verdrängt und fristet nun bis zu ihrer zukünftigen Wiederentdeckung durch einen zukünftigen jugendlichen Fernsehkoch ein Schattendasein in Bioläden und Waldorfkindrgärten.

Zutaten:

Für das Püree:

• ca. 1,5 kg Kartoffeln
• ca. 300-400g Topinambur
• Milch
• Butter
• Salz
• Muskatnuß

Für den Schichtkohl:

• 1 Wirsingkohl
• 750g Gehacktes
• Öl
• etwas Kümmel (für Kümmelfreaks: viel Kümmel)
• 1 Ei
• Paniermehl
• Salz und Pfeffer
• Mehl

Zubereitung

Den Wirsingkohl in einzelne Blätter zerteilen und gut waschen. Das Gehacktes würzen und mit dem Ei und etwas Paniermehl vermischen. Dann in einem großen Topf etwas Öl erhitzen und dann schichtweise zunächst den Kohl, dann eine dünne Schicht Gehacktes, dann wieder Kohl…. einfüllen. Auf jede Kohlschicht etwas Kümmel und Salz streuen. Das Ganze so lange anbraten, bis die unterste Kohlschicht fast anbrennt (man riecht das) und anschließend mit wenig Wasser auffüllen. Den Deckel schließen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Der Wirsing verliert nun viel Wasser, so daß von selbst eine ordentliche Menge Soße entsteht. Nach gut 45 Minuten müßte der Kohl weich aber noch nicht labberig sein. Nun die Soße mit in Wasser verrührtem Mehl etwas andicken.

In der Zwischenzeit Kartoffeln und Topinambur schälen und in Salzwasser kochen. Anschließend das Ganze zerstampfen und per Hand (wer einen Mixer nimmt kommt in die Maggi-Fix-Hölle) mit etwas Milch, Butter und Muskatnuß verrühren. Das Ergebnis sieht dann zwar leider etwas aus wie ein “Kartoffelbrei, der zu wenig Sonne abbekommen hat” – so ein Zitat eines Mitessers -, schmeckt aber sehr interessant und lecker.

Zum Schluß den Schichtkohl am besten noch im Topf in große Stücke zerschneiden und zusammen mit dem Püree servieren.

Kartoffelsalat mit Rippchen

Schon seit längerer Zeit hatte ich mir vorgenommen, dieses von meiner Freundin in die Beziehung gebrachte, eher spartanische, wahrscheinlich nicht sehr gesunde aber dennoch leckere Essen im Büro zu kochen. Bisher scheiterte dies jedoch an der Nichtverfügbarkeit von Rippchen in unserem NP um die Ecke. Doch diesmal dachte ich bei meinem gestrigen Späteinkauf daran und konnte so gleich kurz nach meinem Eintreffen im Büro loslegen, da das Zubereiten zwar nicht viel Zeit aber dafür etwas Vorlauf benötigt. Zuvor sei noch gesagt, daß es sich bei diesem Kartoffelsalat um eine an Zusätzen sparsame Variante handelt, die ich so aus meiner Kindheit nicht kannte, wo Kartoffelsalat mit allem möglichen Dingen (u.a. kleingeschnittener Mortadella)  “verfeinert” wurde, die ich aber nun vielleicht gerade deshalb sehr zu schätzen gelernt habe.

Zutaten:

• Rippchen nach Appetit der Esser
• 1 Zwiebel
• 2-3 Lorbeerblätter
• Majoran
• gem. Rosmarin
• 1,5 kg Kartoffeln
• 1-1,5 kleine Gläser Mayonnaise
• etwas Milch
• etwas Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• Wasser
• etwas Mehl

Die Rippchen werden gesalzen, gepfeffert und mit etwas Rosmarin bestreut. Anschließend brät man sie zusammen mit der geschälten Zwiebel in einem Bräter oder großen Topf kräftig an und gießt soviel Wasser auf, daß die Rippchen zur Hälfte bedeckt sind. Nun fügt man die Lorbeerblätter und den Majoran hinzu und läßt das Ganze eine gute Stunde kochen. Wenn das Fleisch zart ist, wird es kurz hinausgenommen und die Soße mit in kaltem Wasser verrührtem Mehl angedickt. (Bei mir war die Soße heute aus Zeitmangel und weil ich zu Hause immer eingebläut bekomme, seeeehr viel Soße herzustellen, etwas zu dünn geraten – worauf mich ein bestimmter Herr B. aus K.-R. an der ??? auch sofort hinwieß. Ich hätte sie lieber noch etwas einkochen lassen sollen.) Anschließend die Rippchen wieder hineingeben.

Der Teller von buffn nach dem Essen!

In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Mayonnaise mit etwas Milch dünnflüssiger machen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dann nur noch die abgekühlten Kartoffelscheiben hineingeben und umrühren.

Zutaten:

• 1 Kokosnuß
• 1/2 Liter Milch
• 1/2 Liter Hühnerbrühe
• 2 große Möhren
• einige Kirschtomaten
• vier Kinderhände voll in kleine Stücke gebrochene Spaghetti
• Kurkuma
• getr. Ingwer
• Cayennepfeffer
• Zimt
• gem. Korianderfrüchte
• Salz
• Butter

Zunächst versucht man mit verschiedenen Messern, das Fruchtfleisch aus einer zuvor mit einem Hammer geöffneten Kokosnuß herauszustemmen. Wenn dies irgendwann gelungen ist, schneidet man die dünne braune Außenhaut des Fruchtfleisches ab und zerteilt es in mittelgroße Stücke. Diese werden dann auf einer Reibe kleingerieben, bis der beteiligte Nachwuchskoch keine Lust mehr hat. Den Rest einfach in einer Küchenmaschine o.ä. kleinhäckseln. Die geschälten Möhren in feine Streifen schneiden und in etwas Butter kurz anbraten. Die Kirschtomaten vierteln und den größten Teil vor gierigen Naschern verstecken.

Wenn alles vorbereitet ist, das vom Verkosten übrig gebliebene Kokoswasser zusammen mit der Brühe zum Kochen bringen. Kokosraspeln, angebratene Möhren, Milch und Gewürze (in mengenmäßig beliebiger Zusammenstellung) hinzufügen und für 15 Minuten köcheln lassen. Aber Vorsicht: Durch die Milch neigt die Suppe zum Überkochen. Anschließend das Ganze mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb gießen, damit auf keinen Fall identifizierbare Stücke der Zutaten mehr zu erkennen sind. Dann die Nudeln hinzugeben und weichkochen. Ganz zum Schluß die Tomaten hinzufügen und ohne nochmaliges Aufkochen servieren. Fertig.

Und in der nächsten Folge geht es vielleicht ins wild-exotische Klein-Rodensleben… wer weiß.